麻婆豆腐怎么做 麻婆豆腐用什么豆腐

作者:阜阳农产品物流中心 / 微信号:fyncpsc 发布日期:2018-12-04


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  麻婆豆腐为川菜中经典佳肴。要原料由豆腐构成,其特色在于麻、辣、烫、香、酥、嫩、鲜、活八字,称之为八字箴言。做好的菜品色泽淡黄,豆腐嫩滑,入口麻辣鲜香,细嫩有味,实为超级下饭的米饭杀手菜。那么,做麻婆豆腐对豆腐有什么要求吗?

麻婆豆腐用什么豆腐做
豆腐有水豆腐(南豆腐)、老豆腐(北豆腐)。麻婆豆腐本来就是四川那边的菜,正宗的麻婆豆腐用的是南豆腐,南豆腐又称嫩豆腐、软豆腐,麻婆豆腐是川名菜,使用嫩豆腐制作的,就是用南豆腐。大厨都是用南豆腐,大厨技术好,即使用南豆腐煮的时候也不易破,比较嫩,也不需要煮那么长时间。而家里用北豆腐比较多。北豆腐比较耐煮,不易破,形比较整,多煮一会就入味了。

下面就来学习一下好吃下饭的麻婆豆腐的做法吧!
麻婆豆腐的做法
一、豆腐切成小块,泡进盐开水里,静置待用。
二、用料理机打肉馅,或者直接去肉店打好肉馅, 一次可以多准备一些,分装在小食品袋里,冻进冰箱,需要用的时候取一份就是了,牛肉馅还可以用来做肉酱意大利面之类的。
三、再准备好其他各种配料:葱花,葱姜蒜,豆瓣酱,油辣子等。

四、烧油,下葱姜蒜,放入肉馅翻炒,把肉馅炒散,再放入豆瓣酱继续翻炒,加油辣子。
五、肉馅炒的差不多了就加一碗水,放入泡好的豆腐,烧开,咕嘟片刻,让豆腐入味。
六、将水淀粉加进去勾芡,就然后准备出锅了,出锅前细细的撒上麻椒面,还有葱花,恩,香喷喷的味道弥漫开来。
七、起锅装盘,再用少许翠绿的葱花点缀。
(文章来源:中国三农网)
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